普洱茶的煙熏味是怎么來(lái)的

　　1.茶葉殺青時(shí)，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁，久而久之果膠就會(huì)糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會(huì)有糊味和煙味。
　　2.殺青的鍋壁太薄，受熱非常快，鮮葉入鍋后翻炒不到位就會(huì)產(chǎn)生煙熏味。
　　3.茶葉攤晾過(guò)程中失水不到位，水味比較重，高溫抖水不及時(shí)，起煙造成煙熏味。

　　4.雨水茶：采茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉一入鍋就會(huì)起煙，造成煙熏味。
　　5.采用機(jī)器殺青時(shí)，鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來(lái)，整個(gè)殺青機(jī)的中間沒(méi)有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會(huì)產(chǎn)生煙味。
　　6.過(guò)去少數(shù)民族的生活和起居在同一場(chǎng)所，有時(shí)候茶葉在室外沒(méi)有曬干，他們會(huì)搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會(huì)被茶葉吸收。
　　7.茶葉拼配不當(dāng)，茶性不相容從而產(chǎn)生煙味。

　　8.倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生煙味。
　　9.醒茶不及時(shí)，比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū)，沒(méi)有及時(shí)醒茶或者醒茶不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生煙味。
　　部分普洱生茶茶湯里帶有煙味，嚴(yán)重的甚至干毛茶或茶餅都能聞出煙味來(lái)。曾經(jīng)聽(tīng)到過(guò)煙味是代表了某一地區(qū)茶特有味道的說(shuō)法，如布朗山茶就要帶煙味才算純正，這是錯(cuò)誤的。確實(shí)上世紀(jì)九十年代和二00七年以前許多地區(qū)茶喝起來(lái)大多都帶有煙味，這其實(shí)與當(dāng)時(shí)的初制加工環(huán)境簡(jiǎn)陋和初制技術(shù)不成熟有關(guān)。